白种元的小巷餐厅

可以让你做作业，实践验证，回顾问题；

而不是教你做菜，然后后面就不管你，靠你自生自灭；

而是真的帮你想得很长久的人。

如果你不相信他，他也可以放下身段和你PK，完全不怕自己可能输了没面子。

真的是一个愿意帮助他人的人。

同时他也是一个有脾性的人，

最新一期的东国汤粉让的胖老板，说出那翻话，大概是即使我比完赛输了，我也不听你的意见，我觉得你做的不好吃，我想增加新菜品，你必须听我的。上了节目，你就必须有义务救活我的店。还说我也不想看汤粉店，只是听别人说开这种店能赚钱，我才开的。

恩，真的观众听到想直接不理的人。

白代表，你以为会被节目绑架，答应？

no，人家冷静了一下，说那按照你说的方法能好吃就好。

然后就走了，然后这过程中完全不理恶心女老板。

做得好！

白社长完全有个性。

很好看的节目！最近一直在追这个，之前看过一些美食节目，尹餐厅，三时三餐，拜托了冰箱…等，但这部跟那些有很大的不同。

它主要是通过白钟元去考察首尔那些曾经繁华，如今衰败，没落的胡同里的小店。看看他们的经营方式，品尝食物，找出不足，通过一些列改进，试图去改变这些年胡同的现状，让它们重新充满生机，恢复往日活力。每一个胡同他们都会请两个艺人，在小巷开一段时间自己的小巷餐厅，宣传小巷，吸引客人，拉动人气。

白钟元个人魅力太大了！他把那些经营不好的店，一个个改造的很棒。不论是新增菜单，改善速度，变换经营方向，可行性都很高。对于一些想开餐厅的人应该也很有帮助，里面各种小巷餐厅也都有自己的特色，很有趣。

其中最不喜欢的就是汤面店的老板娘，太固执，也不懂尊重人，她把通过节目会获得帮助，让自己家店出名，赚更多的钱，想的太理所应当。在坚持自己的汤的味道的同时，并不愿遵守和白的赌约，接受他的意见，作出改变。还一直希望白能直接提供两个新增菜单，把配方直接告诉她就行。她说话的方式，声音，以及那种虚伪的笑容，都让人非常不舒服，一点都不真诚。白就差没说出我凭什么，凭什么给你了，他说我也是人我也是有感情的动物…看他一阵沉默那么委屈，很心疼他，好心被这样对待。后面白也没惯着她，直接走了，之后虽然拍摄正常进行，但也没再去指导。但面店老板一直不觉得自己有什么错，还埋愿白都不管她，抱怨了很多还歪曲事实。估计节目播完这家要凉了，情商太低，太不讨人喜欢，食物也没有什么特色，还非常浪费，难怪开了十八年依旧挣不到什么钱。

之前有个开白贩店的老太太一开始也是很坚持自己菜品的味道，称都是看白的节目学的，你说不好吃，是你的问题不是我的问题。但是通过料理对决，输了就全权接受白的批评，把厨房不必要的东西通通扔了，还一起把厨房大扫除了一遍，白也是亲力亲为，跟着各种擦…后面还接受建议，把菜品缩减到了只有两个，等客人好评不断才又加了一个。懂得放下自己的自尊心，所谓面子，虚心讨教，愿意听取别人意见的人，都有了更好的发展。舍得舍得，有舍才能有得，这不就是节目要传递给我们的嘛。

其他的拉面店，汉堡店，年糕店老板，牛排店老板都真诚好学，认真对待每一个“作业”，也都得到了很好的回报。白对于这些人从不吝啬，极尽所能的提供帮助，让他们的店能有效的，持续的发展下去。记得他跟年糕店老板说，以后你遇到了看顺眼的年轻人，也要把这些都传给他，这就是最大的乐趣。真的是很棒的人啊！

还有里面来小巷开店的艺人中有一个女艺人曹璐，是个中国姑娘会做混沌，在韩国当艺人。她也很拉好感，干活利索，做前台服务知道有效的分流，不让厨房手忙脚乱，会安抚主厨，积极做好其他店的宣传，白他们对她也很赞赏，戏称白钟元的大弟子。

看这个节目能学到很多，关于美食，浅显有效的经营理念，努力与回报…等等。愿所有努力生活的人，都能被这个世界温柔的爱着。这个世界如此美好，值得我们为它奋斗。我只同意后半句！

某种程度可以说是都市版《致富经》

学历不高，创业资金有限，甚至不得不动用父母养老金，但是因为热爱，最终不敌现实

节目对每个人的问题都展示得很清楚，例如那个39岁双拼炸猪排饭的老板。

每天沉浸在任昌丁的30首音乐循环，虽然是一家小店却没有自觉，在意面和炸猪排之间反复横跳。

拥有的15年餐饮业工作经验反而成为阻碍，无视日式炸猪排和西式炸猪排的区别，

还有因为过去的便当店情节，对高级便当、寿司难以取舍的兄弟组合，因为年轻甚至还有些叛逆，做出了32种酱汁实际很多酱汁区别只在于有没有加糖。

真的是千奇百怪，可以说很多人在创业过程中都在坚持着毫无意义的原则，缺乏舍弃与决断的勇气。

最让人感慨的是那位39岁却无法和女朋友结婚

《白钟元的小巷餐厅》以盘活过气的商圈为目标的，请拥有几千家连锁店的明星厨师白钟元帮一些餐馆改进食品、厨艺以及服务，期待用这种方式给绅士化的小巷带来更多客流。首批参加的餐厅很成功，白钟元很认真地指导他们，给他们菜谱，这些店的营业额提升了很多。

第二批有对卖鳀鱼汤面的准夫妇参加了这个节目，表面看他们的问题是对成本没点数，女方干了十八年餐饮业现在也就四五千人民币的存款，女的负责厨房，男方则是招待和财务。白钟元用便宜一半且更受食客欢迎的方式熬鳀鱼高汤，按照游戏规则店家要按照白钟元的方式来进行改进。然后，精彩的情节出现了。

在白钟元提出了有针对性的降低成本方法，鳀鱼汤面店的老板娘却坚持鳀鱼汤面成本高，定了一个很不合理的高价，继而掏出准备好的菜单，要求再增加几个菜品，包括之前节目上大受好评的夏威夷盖饭……空手套大厨菜谱的目的特别明显。

最让我觉得玩味的是，男方态度特别有意思且典型，在女方狮子大开口时他一直在旁边看着，静待事情的发展，等女方提完要求后他也依旧是沉默，直到白钟元非常明确地拒绝且阐述了理由后，他才慌慌忙忙地制止女方，使劲给女方圆话，又在白钟元走后装模作样地训斥了她几句。

这男人真鸡贼！趋利避害，明明是同样的贪婪，却假装自己没有参与其中，背着手若无其事地站在岸边，看着爱人吃相难看地冲锋陷阵，再根据局势变化毫无压力地调整自己的道德底线，躲在女人身后时而正直善良时而寡廉鲜耻，一旦有风吹草动就让女的顶缸，再顺势踩女的几脚。

当然，那种女的也是活该，说不定她还自豪于大事小事都是自己拍板呢。

总结：我喜欢看综艺节目，喜欢看各种各样的人。

准备

• 考虑商圈，菜品和价格要适应商圈
• 菜品主打三项以下到有名，再考虑扩充
• 去同类型做的好的店品尝菜品，然后吸收创新

店面

• 装修，摆放
• 展示（门牌、菜单、食物制作过程）
• 店面卫生

厨房

• 规划行动路线，并不断优化动线
• 根据动线来规划厨房布局
• 简化工具只留必要的
• 厨房卫生

食材

• 提前准备全部材料
• 食材采购渠道
• 食材保存，注意有效期，
• 食材处理方法
• 味道尚可

与客人沟通，主要听客人说，然后采纳（注意要用中性的问题）

第一条小巷:梨大十字路口花路的五集，真的敬佩白老师，可以通过综艺节目让一个冷清的小巷恢复往日的热闹情景，我是第一次看到电视节目具有了现实的社会意义。几位主持人和邀请加入的艺人都是满怀真诚的，丝毫没有那些做作的表演。尤其是白老师很多事情都是亲力亲为，在细节上帮助四位餐厅经营大为好转。同时也在百姓中给自己赢得了社会知名度，可谓一举多赢。期待我们也有这一类的电视节目。

第二条小巷:忠武路笔街，更加佩服白老师，三家合作餐厅中，两家老板都是白老师的粉丝也积极配合，但是鳀鱼汤面馆的女老板即使在和白老师对决输掉后还变卦不接受显得更加真实，绝不是两方统一思想后的默契配合。面对这种情况，白老师也没有摆架子强压，而是表示非常理解，后面还没有放弃，从减少浪费这方面又提出方案，得到了面馆老板的同意。小巷又重现以往的热闹情景，白老师付出了不少。

第三条小巷:孔德洞笑谈街，四家餐馆加一个艺人餐厅，白老师都是认真的加以指导，对于艺人们开始的杂乱毫不客气的指点，帮助老挝米线店和鲜明太鱼汤店设计新菜品。摄制组还将节目播出前后的食客人数进行对比，真的上升明显。

第四条小巷：南山下解放村新兴市场。三家餐馆白代表感觉遇上难题了，其中一家一桌子餐馆两位同学开的像是过家家，不过白老师还是一家家的给出了解决办法，对于这个一张桌子餐厅的两位女生，白老师没有客气，连着批评了两次，直到她们改变想法才稍微妥协了，最主要是树立对于食物的态度。还有一家咖喱餐厅，白代表除了解决方案外，还给与无所事事的儿子老板给与教导。期待后续对一张桌子的持续回访

第五条小巷：圣水洞纛（dao）岛，很绕嘴。开始有四家餐厅参加，都属于初入行的业余经营者，搞得白代表不得不考虑放弃2家了，很艰难呀。

小巷餐厅的初衷是用白钟元的经验知识去帮助拯救生意平淡的小餐厅

当我看到两个女生开一桌餐厅那里（E16 180504），有种白钟元人设崩塌的感觉，明显感觉到是差别对待的。这一期对这个餐厅第一次品尝就全盘否定和喝骂，还说别人不适合开餐厅，认真考虑关门结业，仅仅因为别人是一桌餐厅.......这其实是两个年轻人很有想法的一家店，怀着店主祝愿的一家店

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1.是谁规定一桌餐厅就一定是米其林级别的，这只不过是两个女孩自己经营的开在小巷子里的小餐厅，白却用米其林的标准去批判店主，连食物哲学都出来了，说一桌餐厅的厨师尊严不容丝毫侵犯（主要意思），在我看来其实就是刻板，先入为主的陷死到自己那些见识里了

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2.两个女生用自热饭、菜只是家里能做出来的味道，收费偏贵。缺点是有，但前面的节目中这样的店真的有不少，却笑嘻嘻的直接就给秘方了。唯独这家白却仅因为自己的先入为主，带着偏见不停批判，到最后两个店主是自己报烹饪培训班去提高食物水平的，居然让店家到外面找老师，那你这个节目你这老师就只是给人摆脸色来的？

E02母子汉堡店

3.在这节目中白的定位是类似于老师这样的，传道授业解惑，但白居然在节目中说出让人结业的话，这是一个老师位置应该说出的话吗

4.一个月下来白在这家店里可以说没提供任何帮助，只有一次次否定、臭骂，让别人转成饮料店。到最后把责任全推给店家，说她们没有表达清楚开店的目的，应该刚开始就给他说清楚一桌餐厅是休闲游乐空间就好了。在我看来，白根本没给过店家机会表达吧，自己先入为主一上来各种骂，你有和店家好好沟通？你清楚自己的身份、说话的分量吗？让人怎么沟通？

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这其实是两个年轻人很有想法的一家店，怀着店主祝愿的一家店，不是那些流水线的汉堡店，在这里白真应该好好跟两人道个歉，而不是一句沟通问题，就过了。是你的先入为主的批判，白虽然打着帮人的幌子来，却连店主初衷经营愿望都没好好花时间弄清楚，剧组和白都有责任，最后连一句对不起都没有。这不就是美国打着为了解放人民，民主自由的幌子，去攻打伊拉克最形象的类比吗。美国人不一直这样吗，高高在上，我是好心帮你，为你打开国门，中国应该感恩。白钟元现在就是这样

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这家店是白处理的最差的一家，而问题却完全出在了白身上，让我有种人设崩塌的感觉了。感觉白就是长期被人吹捧的太高，毕竟做餐饮出书制作综艺记录片等，被韩国人捧成了餐饮界之神，都有种盲目的“我的见识理论不容任何质疑侵犯”的意思了。

让我看到了一个真正的白钟元，虽然努力营造着一个亲民的形象，实际上却是个自视甚高，对自己的见识盲目自信，以自己为中心的人，像美国一样自诩为和平守护者到处帮助其他国家解放人民（滑稽），却连你帮助的人的情况都没好好花时间去了解。

在我们老祖宗“独乐乐不如众乐乐”的教导下，我天朝电视人可以说把这点在综艺这方面发挥到了极致！要“借鉴”大家一起“借鉴”，旅游综艺出来大家一起旅游，慢综艺出来大家一起慢综艺，《101》出来大家一起“101”……

但从观众角度而言，有些事还是“独乐乐”的好。最近，犬句酱$没错，我改名了！追了一个新综艺，感觉可以给各大制作单位“借鉴”一下，名字是——《白钟元的小巷餐厅》。

给不了解韩综的各位观众老爷们科普一下，白钟元不是啥地名，而是一个十分爱吃的小圆脸大叔，经常出没在各种美食综艺当中：

因为爱吃，他欠债17亿韩元，换成人民币1000多万，相当于吃了北京三环内的一套房。

同时，也是因为爱吃，他旗下有26个连锁餐厅，1000多家分店，一年差不错能卖1239亿韩元。

当然光吃是吃不出这么多个门店来的，他比一般的吃货多出了一个附加技能：他吃过的店都会火$甚至有人按照他吃过的店做了旅游攻略；他指导过的店都会赚！说他是韩国吃播届的一番绝对没人反驳：

就这样，白钟元靠着他“吃”出来的成就，在泡菜锅被称为餐饮界的刘大神+姜虎东。$我们过年拜灶王，泡菜过年可能拜白钟元吧：

好啦， 人物传奇到此结束，我们聊回综艺~

《白钟元的小巷餐厅》这个名字听起来就跟《尹餐厅》似得，仿佛白钟元在小巷子里开了家餐厅：

但其实并不是这样。这个综艺呢，其实是白钟元来帮助同一个小巷里的几个小店，如何正确的经营餐厅，怎么把菜做的好吃又赚钱：

来接受白钟元帮助的餐厅一共有五家。第一家是个日式拉面店，老板可能是因为在日本学拉面待了两年，不仅从头巾到小胡子都保持着日式风：

同样的，日式冷漠也学到了不少，想让这位老板走出收银台来招待你？根本不可能！

第二家是个荞麦面店，跟第一个老板一样，这家的老板也是在日本学习的：

两个老板相同的不只学历，还都很冷漠……比起第一家老板，第二家老板的冷漠程度过之而无不仅，别说收银台，厨房外的事情根本不关心。

最爱做的事情就是在餐厅里抖荞麦面，抖抖抖抖抖抖……

节目组为了测试这个老板是不是真的不关心，专门派了个漂亮的小姐姐去吃饭：

小姐姐香吻一枚：

漂亮小姐姐从进门到坐下，老板正眼都不瞧一下，全程大写的冷漠。后来，有个店员怀疑小姐姐是爱豆，拿了照片给老板看：

老板也只瞄了一眼，然后继续做自己的事，根本没有求拍照合影的想法!!!!!!

这行为，简直比“直男”还直啊！$看到这里为什么有种想让两个店长搞基的冲动？？？

相比前两个店，第三个店的老板就热情的不要不要的了。只要有客人吃饭，就对客人密切关注，就差亲自把菜喂到你嘴边了：

这家店呢，其实是家夫妻店。老头子负责上菜，照顾客人，老婆子则是主厨，两人还是姐弟恋来着：

男老板这么热情，女老板也不弱，尤其面对白钟元的时候，简直是第一白吹！对自己的偶像白钟元来自己饭店吃饭这件事非常开心，说自己看节目只看白老师的：

自己家卖的菜也是跟白钟元老师的节目做的，自称是白老师的弟子！但是！要是白老师说自己做的菜不好吃的话，那就是白老师的菜谱有问题，2333333…… 好流氓：

结果白老师的评价是菜有抹布味道：

奶奶听到后立即从第一白吹变成第一白黑，说我做的饭不好吃，明明其他人都觉得很好吃啊！

酱料都是跟着你白钟元的节目学的，你说不好吃是你的问题还是我的问题哦？

第四家店是个妈妈与儿子开的手工汉堡店，儿子负责做汉堡，妈妈负责招呼客人：

虽说妈妈照顾起来客人很热情，但对自己的儿子就相当“亲妈”了。白钟元去他们饭店找问题的时候，说汉堡真的不好吃啊：

老妈：是的是的。

白钟元：汉堡也太咸了吧！老妈：嗯~ 评价的没错。

白钟元：做菜的速度太慢了。老妈：说得让妈妈太满意了！我心里好痛快！

节目组看不下去，赶紧说：如果店主要是有委屈可以说出来啊。老妈一口回绝：一点都不委屈！他就是要接受批评！

$感觉儿子一边瑟瑟发抖，一边悔恨自己投胎投错了哈哈哈哈………

除了四家素人外，还有一个偶像生涯失败寻找新出路的男爱豆也在这次被帮助的范围内，年轻时候的颜真的好好看：

$某些角度看起来很像金城武哎~

但现在长这样!!!

岁月真是把杀猪刀啊。他的合作伙伴呢，则是一个对做菜有很大兴趣，但考了六次韩餐资格证都通通失败的同行，HHHH~ 六次都失败，为什么还要继续？？可能人家的人生格言是屡败屡战吧！

既然资格证都没有拿到，两个人的分工当然是前者负责做饭，后者负责服务啦。话说两人刚开始都以为自己的合作对象是女生，在第一次见面的时候爱豆还特地营造了浪漫氛围，谁知道进来一个笑星，233333…… 浪费感情。

面对这么大一个烂摊子，白钟元还是挺头疼的。不过很快他就根据几家店的情况给出了初步的整改建议。

头两家主打日料的餐厅，在白老师品尝过之后，认为他们已经达到了美食的标准，也就是挑不出什么毛病。不过挑不出毛病不代表有特色。于是乎，白钟元给第一家店的建议是开发新菜单，帮着老板做在韩国没有的海鲜日式拉面，并把它打造成为招牌菜：

而第二家店呢，虽说是个荞麦面店，但菜单很杂，所以白老师提议他们减少菜品：

不过，面对这个提议老板还在苦恼中，因为被去掉的菜品里有销量很高的菜品：

相比没太大问题的前两家，后面几家问题不要太多。自称白老师徒弟的女老板对于白老师的修改提议并不认同，无奈之下白老师只好跟她来了个美食PK，谁赢就听谁了，最后，女老板当然输了。

白老板先帮她定了菜品，从原来的十多个变成两个：

手把手教给她新菜谱：

整理厨房这种事白老师也教，帮忙扔掉不需要的东西，带着粉红塑胶手套给清洗厨房。真·亲力亲为：

面对不好吃&制作时间又长的汉堡店，白老师则是帮他改进了食谱，即提升味道，又提高速度：

还有最后两位被迫转行的过气爱豆，白老师更是手把手的教，先帮他们放弃了烂大街的鱼饼与成本费用太高的卷饼：

为他们创造了新菜单poke，即好吃又很适合新手做：

如今这个综艺已经播到第四集了，一连串的看下来，虽然说还不能够知道最后这几家店究竟会变成什么样子，但他们都已经在往一个全新的、更加适合自己的方向上发展了。

至于最终能不能成功，答案应该已经可以提前肯定了。因为早在这档《小巷餐厅》开始前，白老师就曾经做过“改善快餐车”的综艺。在他的帮助下，无数快要破产倒闭的快餐车都重新做了起来，甚至尝到了售罄的滋味：

因为帮助了很多人，《白钟元的快餐车》这个节目让他17年得到了SBS演技大赏的贡献奖：

在领奖的时候，他说：每个人做自己喜欢的事，并能做好，就是最幸福的。但因为能力或者技术，并不是每个人都能做好自己喜欢的事。希望我的行为能让更多人去实现自己的梦想，并获得正能量。

除了白钟元自己的初衷，这次的《小巷餐厅》的目的也是来拯救商圈的。他们选择的这个小巷曾经是非常热闹的接道，如今因为种种原因已然衰败、破落。

节目组希望通过他们的努力，能让这个商圈重新繁荣起来，也就是说，他们也希望能够通过这个节目，让那些没有来得及被帮助的餐厅也能够从中吸取经验，尽快改进自己，从而受益：

之前一直觉得综艺节目好的标准，除了好笑之外，要有更宏大的目的，比如《无挑》在犬句酱心里一直很高分是因为它聊了很多历史；《海外派送员》的慰安妇那集我到现在还印象深刻……而白钟元的这个综艺，虽没有那么“宏大”的目的，但却用实际行动帮助着那些由于一些原因还未能实现自己内心梦想的人，这应该也是一部好综艺吧。

虽然目前豆瓣只有5个人看过这个综艺，但没有一个人不打5星还是证明了它的精彩。

各位正在“借鉴”综艺的制作人们，不妨考虑一下这个综艺吧！$滑稽