街头美食斗士

 1 ) 一出就9.5，最惦记的神仙节目回来了

古人云：“饮食男女，人之大欲存焉。“ 在吃这个事情上，没有人能逃得过人类最本能的欲望。 每个人都爱吃，但真正称得上会吃、懂吃的行家却不多。 在中国，陈晓卿可以说是最懂吃的美食家之一。 在他的食谱里，天南海北、荤素不忌，甚至在提到吃时都会忍不住咽口水

在日本，已经年逾五旬的大叔松重丰必须拥有姓名。 作为日剧《孤独的美食家》的主角，从2012年吃到今年，他对美食的热爱依旧未曾消减。

到了韩国，这个最懂吃的名号必须颁给白钟元。 虽然看起来平平无奇，但他却是一个身兼主持人、作家等多种身份的美食专家。

前段时间，这个对美食充满执念的大叔，又带着一档最新的美食综艺来了——

街头美食斗士 第二季

스트리트 푸드 파이터 시즌2 导演:朴熙妍 主演：白钟元 首播时间:2019-09-22(韩国)

这档节目由韩国著名的tvN电视台制作。 口碑上，可以说是相当不错—— 第一季在豆瓣评分9.3，第二季目前评分9.5，足以见得大家对它的喜爱。

从这档节目的名称，你就能感受到其清晰的定位。 第一个关键词“街头美食”，是这档节目探访的对象。 不同于《主厨的餐桌》这类顶级美食片里的玉盘珍馐，在这档综艺里出现的，都是存在于街头巷尾，普通人也能看得见、吃得着的食物。 正因如此，也有不少观众把它当做一份用来种草各地美食的旅行指南。

真·路边摊

第二个关键词“斗士”，指的是这档节目的主持人白钟元。 经常看韩国综艺的观众，对这个名字一定不会陌生。 作为韩国美食界的大咖，他的面孔经常出现在韩国的各类美食综艺节目中。 此前，由他担任主持人和嘉宾的《家常菜白老师》《白钟元的小巷餐厅》《高校供餐王》等美食节目，都收获了普遍好评。

当然，如果你进行了深入了解，你会发现他的身份不止主持人这么简单。 从1993年踏入餐饮行业开始，他已经在这个领域摸索了二十多年。 目前，白钟元已经是The Born Korea的集团总裁，旗下拥有30多个品牌，并建立了在全球多达1300多家连锁店的餐饮王国。 而他的经营范围，更是从中餐、面食，到韩食、咖啡厅等等，几乎涵盖了所有种类，每年的营收额超过千亿韩元。

出于对美食的执念和热爱，白钟元在去年带来了这档全新的美食节目。 在第一季节目里，白钟元探访了成都、曼谷、东京等多个城市的街头美食。 到了最新的第二季，他的第一个美食目的地便是土耳其的伊斯坦布尔。

土耳其是白钟元最喜欢的旅行地，也是他新婚的旅行地点。 它也是世界三大美食国家之一（另外两个是中国和法国），足以见得它对吃货的诱惑。 当我们一提到这个国家，相信大多数人最先想到的美食，便是土耳其烤肉。

看起来颇为壮观的土耳其烤肉，你知道它是怎么做的吗？ 透过节目的镜头可以看到，它其实是在烤肉架上一层层堆积起来的。 而穿上去的肉片，除了牛肉之外，还要间隔地穿一些肥羊肉。 这样做的目的，是减少牛肉在口感上的干柴，同时也增添其风味。

烤熟的肉切下之后，最佳方式不是直接吃。 用一张薄薄的面饼，里面加上刚烤出的肉，以及辣椒、番茄等蔬菜。 最后再一卷，一份像韩国的紫菜包饭一样的土耳其烤肉卷就做好了。

除了做法特别之外，在吃法上也有讲究。 用白钟元的话来说，要一边拿着刚做好的肉卷，一边坐在烤肉店门口。 一口咬下去，满嘴留香，再看着店里的肉被烤得滋滋作响。 这种视觉、味觉与听觉的叠加，是一个吃货最顶级的享受。

当然，在品味美食的同时，白大叔也不忘了进行一番科普： 一般人们提到土耳其烤肉，会说kebab这个词。 但实际上，kebab不仅仅指烤肉，而是一种做法的统称，也就是我们说的”烧烤“。 除了牛肉之外，鸡肉、蔬菜，甚至栗子等食材，也能做成kebab。

关于土耳其烤肉的产生，还有一个有趣的传闻。 在19世纪末的土耳其，烤肉都是侧放着烤的。 但是这样会出现一个问题：油脂会滴到火焰上，冒出烟雾和影响味道的物质。 于是，一个叫伊斯坎德的人提出了竖着烤肉的方法，这也就演变成了后来的土耳其烤肉。

不仅研究出了这种新型的烤法，伊斯坎德还创造了一种新型的烤肉。 在做法上，它和土耳其烤肉相差无几，只不过把牛肉换成了羊肉。 但是在吃法上，两者却大不相同。 首先，要在底部放上一层烤面饼，摆上烤蔬菜。 接下来，要铺一层烤好的羊肉，并浇上一勺番茄酱，盘边还要放上一勺土耳其酸奶。 最后，在端上桌、正式吃之前，还要淋上一勺黄油。

吃的时候，每一口要将烤肉、面饼和酸奶同时放在嘴里。 因为酸奶既能中和羊肉的膻味，又能保留住黄油的香醇。 焦香的羊肉、面饼的嚼劲和酸奶的清新同时涌入口腔，让人唇齿留香。

说完了烤肉，就轮到甜点的环节了。 白钟元来到了一家知名的早餐店，在这里藏着当地人最爱一道甜食——土耳其奶油。

要制作土耳其奶油却并非易事。 首先在原料的选择上，必须是优质的鲜牛奶。 在加热的时候，不能煮沸，要保持50度左右的温热程度。 此时，牛奶就会和脂肪稍微分离。

等放凉之后，要再次加热，煮到80度。 等第二次放凉之后，脂肪层就会变厚。

整个制作过程，要花费一到两天的时间。 不仅很费时间，也相当耗费原料。 因为用10公斤的鲜牛奶，只能做出400克的土耳其奶油。 换算一下，仅仅只有百分之四的出品率。

当然，一切繁琐的流程都是值得的，因为其鲜美程度无与伦比。 用淋上蜂蜜的土耳其奶油，蘸着面包吃，可以说是舌尖最甜蜜的享受。 用白钟元的话来说，它的口感相当于顶级的鲜奶油加上顶级的黄油，还要乘上两三倍的好吃程度。

除了上述的几种美食之外，白钟元在第一集里还去探索了土耳其的其它街头小吃。 比如用煎饼卷上炒牛肉、香菜、番茄的Tantuni、外焦里嫩的烤肉丸、以及土耳其街头的冰淇淋等等。 可以说，每一样都算不上昂贵，更谈不上精致，但是却浓缩了土耳其街头最具特色的街头味道。 这种接地气的画风，和平民化的美食，正是这档节目最能打动人心的精髓所在。

美食，不仅是提供能量的补给，也能成为疗愈人心的良药。 一直以来，我们都习惯了惊叹各种特殊食材做出的传世绝味，却少有人去探索和了解寻常巷陌的街头小食。 但实际上，这些用常见的食材，做出的不起眼，甚至难登大雅之堂的食物里，才凝聚了最具烟火气和最治愈人心的味道。 一城一味，不仅存在于高堂之上，更隐匿于我们身边的寻常巷陌。

*本文作者：张不才

朋友们，天气转冷，合适养膘的季节又来了。

在这个节骨眼上，我当然要合时宜的推荐一些罪恶美食番，让大家一起长胖了哈哈哈哈。

今天，我又带着那个邪恶的男人出现了，而他，又带着成吨的卡路里来了。

接下来请热烈欢迎，韩国美食家白钟元——

先为不熟悉的朋友介绍一下这位大叔。

韩国家喻户晓的美食家，公认的好厨师，吃货一枚，哪里有好吃的，哪里就有他。

形象也非常讨喜，总是笑脸盈盈，肚子也鼓鼓的，看起来非常随和。

早从1993年开始，他就在韩国开了有名的元祖包饭食堂，之后产业不断扩大，现在已经称得上是拥有属于自己的美食帝国级别了。

此外，韩国各种为他量身打造的美食节目，也是多到一个手数不完。

光是我看过的就有《白钟元的三大天王》、《白钟元的小巷餐厅》、《家常饭白老师》、《高校供餐王》......

再举个例子，罗英石pd爆火的《姜食堂》，里面大多数菜品，就是白大叔给的食谱，手把手教学的！

而今天介绍是《街头美食斗士 第二季》，这档节目的主要内容依旧以美食为主，全程记录了白大叔去到世界各地的不同地方，去品尝发掘当地的美食的故事。

去年播出的第一季，他就去了国内外不少地方。

汤水溅到眼里也不放筷子

比如在成都，他吃了锅盔串串肥肠粉。

在东京，又吃了猪肝烤串海鳗饭。

在夏威夷，专门吃了金枪鱼排和油炸甜甜圈......

如果你看过第一季的话，肯定会知道，白大叔对吃好吃的有多执着。

当大多数人去国外可能是为了看美景的时候，白大叔却一心只顾吃吃吃。

最让我印象深刻的是，他去成都的时候，为了要吃好吃的，连可爱大熊猫都没时间去看。

这一季，他的这股子执着劲儿也依旧。

节目第一集，他就带着我们去到了浪漫的土耳其。

为啥说浪漫？

因为当年白大叔刚结婚的时候，他就带着妻子来土耳其新婚旅行。

搞笑的是，因为土耳其的美食文化实在是太多元化，过于吸引白大叔。

导致他觉得把时间都花费在参观景点有点浪费，所以他竟然全程都带着新婚的妻子在土耳其到处吃吃吃......

这回重返土耳其，白大叔激动地简直像是又回到了新婚时期。

他一边走，一边兴致勃勃地讲述关于土耳其美食的一切。

哪家店好吃，美食怎么做，从主食到街边小吃到饭后甜点，他都了解的透透的。

拍摄当时，他啥也不干，每天就穿梭于城市之间，吃完这家换那家。

比如最出名的，辣么辣么大的土耳其烤肉。

由牛羊肉片无限叠加在一根垂直的烤棍上，撒上调料烘烤，直到油冒的滋滋响，看了让人垂涎欲滴。

还有来了土耳其一定不能错过的，当地特产水牛奶油。

10千克的鲜牛奶，只能制作出400克的奶油，光是看看这惊人的比例，就能想象到这奶油的口感有多醇香。

要是再淋上蜂蜜，简直绝了。

还有另一种特色，充满了手味的手捏生牛肉丸。

由生肉搓泥，直接入口，筋道无比，配上当地的香辛料，吃的就是一份新鲜刺激。

要是想吃口零嘴，还有土耳其当地的小吃糯米蛤蜊，一口一个一口一个，根本停不下来。

尤其站在街边嗦，才更能嗦出一口风味。

每次淘到好吃的，白大叔的反应也超级可爱。

叹气、扶额、皱眉头。

时常自主贡献表情包。

最让人爆笑的是，有时候，他还会情不自禁地开始感谢这道菜的创始人。

边赞叹边摇头，那种言语间充满崇拜的景象，谁看了都能感受到他是发自内心的喜欢啊！

更有陶醉的时候，甚至吃着吃着就连自己是左撇子还是右撇子都能忘记，傻乎乎的简直太搞笑了哈哈哈哈哈哈哈。

完全难以想象，这到底是什么绝美的味道啊。

看着他大快朵颐，我真是口水直流。

当然，除了白大叔本人表现力非常优秀之外，节目组的能力也很突出。

首先，拍摄视角也让人超有代入感。

镜头就往白大叔正对面一放，然后他就像个可爱的话痨一样，一直自顾自地介绍各种好吃的。

什么味道、什么口感、甚至怎么吃好吃都能跟你唠个半天。

这种视角就像打破了第四面墙，就感觉是一个爱吃的老哥跟你在一个桌上吃饭唠嗑。

唯一的差别就是，他有好吃的，我们只能看着屏幕流口水........

就这样看着他吃东西，哪怕是再挑食的人，胃口恐怕都要被吊起来。

所以看这档节目的时候，一定要配点好吃的一起，再不济，也得搞点什么花生瓜子矿泉水，不然真的会口水咕咚咚地往下咽。

其次，摄像组的镜头感也很厉害。

不仅仅是拍食物很专业，让人看了激发食欲。

瞧瞧这烤鸡爪的劲道。

瞅瞅这烤牛排的鲜嫩。

就连拍起当地的人文、景色也丝毫不露怯。

甚至有时，摄像组还会专门搞些小剧场，镜头调度相当娴熟。

尤其是标志性的倒退剪辑法，简直太洗脑了。

最后最重要的是，节目组不会顾此失彼，能够在剪辑已经足够吸粉的情况下，输出精致的内容。

全方位的质量上乘，让人看了以后完全不舍得快进，可以说是专业和趣味齐飞。

比如就讲一个小小的土耳其卷饼的饼皮。

这种饼皮日常里作为土耳其人民的主食，被用于卷菜、卷烤肉等等，没什么浓郁的味道，可以说是一个不起眼的配角。

可节目组却能追本溯源，就把这一个小配角重新摆回非常重要的位置。

介绍土耳其卷饼的诞生过程，节目组去到庄稼地里，从种小麦讲起。

作为欧洲最大的农业国家，土耳其生产最多的农作物就是小麦。

小麦从种下到收获后，会被机器收集起来送到面粉厂，经过处理以后，从颗粒状变成白白的面粉。

最后装袋，由工厂送到店家，把它烤成薄薄的卷饼用来包肉。

虽然这几个展示卷饼前世今生的镜头看似简单，但实际付出的心血却很多。

背后，节目组需要在农场、面粉厂、卷饼店之间不断奔走交涉，再选择合适的天气合适的时候实时拍摄，可见其用心程度。

此外，节目里有时还会附加有趣的小tip。

比如，当地政府为了能让大家都吃得上面包，会专门扶持面包店，如果有人家有多余的面包吃不了，也会挂在门前让需要的人拿走。

再比如，去越南吃米粉的时候，胡志明市是没有油条的，可是在河内吃米粉一定要蘸油条。

节目组如此专业，相应的，白大叔的水平也不是一般人能企及的。

忘掉他吃美食时憨憨的形象，此刻，他是一个正经的美食家。

不论吃到什么东西，白大叔不仅能给出超细致的味道反馈。

甚至还能不紧不慢地顺带分析里面都有啥材料，味道具体化，任凭你想象。

吃的开心的时候，他还会神采飞扬地给你讲述这种美食的历史来源，以及当地的历史发展。

我印象深刻的第三集，他在纽约吃早餐。

虽然一坐到吧台，就忍不住皮了一下，cue自己现在像是在拍电影。

但是拿起菜单脸色就正经起来。

等餐的时间里，马上游刃有余地科普了简餐厅的由来和装饰风格的统一性。

你别说，配上他戴的金框眼镜，看起来还真挺博学有魅力的哈哈！

最让我佩服的一点是，白大叔的语言天赋真的让人佩服。

从某种角度来说，算得上是奇人一个了，因为不论他走到哪里，都能说一口算得上流利的当地口语。

从中国、土耳其、再到美国，甚至是日本、越南，每次他和当地人沟通的时候，流畅到我都要怀疑他是不是带了实时翻译。

也许这就是吃货的本能吧，只要为了吃，啥都能学会。

不知道有没有人喜欢看日本五郎叔主演的《孤独的美食家》，我感觉这档《街头美食斗士》，就有点像韩版的《孤独的美食家》。

只不过唯一的差别就是，白老师可比五郎话多多了哈哈哈哈哈哈！

白大叔和五郎相似的地方是，对于美食，有一颗非常虔诚的心。

他从不去以名气为目标，去拍摄新兴的网红店。

大部分时间，都穿梭于各种小巷，菜市场，小区，要不就专注寻找老字号，品尝最正宗的味道。

因此为了能吃到好吃的，节目组里出镜的餐馆也大多数非常接地气。

有的坐落在街角的小巷，门口仅仅能放得下一张小桌板。

有的干脆就直接在地上摆摊，白大叔照样能蹲坐在一旁吃的津津有味。

还有的位于熙熙攘攘的闹市，他一人坐一位，吃得满嘴生香还能顾得上帮老板传盘子。

要说能吃会吃爱吃，白大叔真的算是一个代表性人物了。

看越南篇的时候，我真的被他的饭量惊住了。

不算早午餐，他中午刚吃完汤米粉配油条。

就马不停蹄地换家店又吃两份炸虾，还有一大份蒸粉包。

结果天刚抹黑，就又去吃烤鹅和拌米粉，面前又摆满密密麻麻好几碗。

这种单纯的快乐，谁受得了啊！

这种让人欲罢不能的美味，不吃不是人啊！

光是看节目，我就已经很满足了，试问谁不想拥有这样一份不停飞到世界各地，一直吃吃吃的完美工作！

可爱的白大叔，完全用实力诠释了一个真理——

只有吃，才是永无止境的。

因为只要能开心的吃，就能开心的笑，这就是凡人的快乐啊。